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本文目录
配方如下 ：
肉糜制作材料 ：
瘦肉500克 ，家常盐6克，菜做常菜鸡精3克，全福姜粉6克 ，州家做法糖6克 ，大全小苏打8克 ，图片木薯粉（地瓜粉）350克 。福州法
汤里加紫菜 ，虾米，老酒 ，胡椒粉 ，盐 ，鸡精。
一 ：佛跳墙
佛跳墙是福建福州的特色名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的 ，但是我觉得不太现实 ，因为这道菜里用到的都是高档食材 ，有鲍鱼、海参 、鱼唇、墨鱼 、蹄筋等 ，乞丐哪里能弄到这些高档食材呢 。
正宗的佛跳墙里有几十种食材 ，各种香气混合，香飘四座 ，这道菜的精华其实还是在汤里 ，各种名贵食材煨成一锅，其汤鲜无比 ，所以佛跳墙又被誉为“天下第一汤” 。
二 ：淡糟香螺片
淡糟香螺片是福建福州的传统名菜 ，这道菜非常考验厨师的刀工 ，需要把香螺肉去尾后切成薄片 ，用绍兴黄酒腌制 ，再配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成 ，吃起来脆嫩鲜爽。
三 ：爆炒双脆
爆炒双脆是用海蜇皮和猪腰为主料 ，切片后配上葱段 、洋葱 、青红椒等辅料爆炒而成 。成品菜造型美观 ，吃起来口感脆爽 ，是福建很多宴席上必不可少的一道菜肴 。
四 ：荔枝肉
荔枝肉是福建莆田市的传统名菜 ，正宗的荔枝肉是因为烹调后的肉外形像荔枝而得名 。不过现在也有新的做法，把荔枝去核 ，然后把肉塞进荔枝里 ，再烧制 ，这样做出来的荔枝肉口感嫩滑 ，酸甜可口 。
五：走油田鸡
田鸡是一种蛙类 ，喜欢生活在稻田里 ，走油田鸡是把田鸡先腌制，再油炸 ，最后再炒制而成 。田鸡肉鲜嫩无比 ，油炸后吃起来外酥里嫩 ，鲜香无比 。
六 ：醉排骨
醉排骨是用排骨和荸荠为主料，加上番茄酱 、黄酒 、蒜蓉等调料炒制而成的菜肴 。这道菜在福州可以说是家家户户都会做的菜 ，因为每到逢年过节的时候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜 。
七 ：鸡茸鱼唇
鸡茸是把鸡肉拍打成茸状再炒制而成的食材 。鱼唇是用鲟鱼 、大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧成汤 ，鱼唇去腥后用绍兴黄酒腌制 ，再把鱼唇放入鸡茸汤里煨制而成 。吃起来鱼唇软糯 、鸡茸香醇 、味道极鲜，是很多高级宴席中必备的一道大菜 。
八 ：白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜 ，是用长汀的特产河田鸡为主料 ，再加上长汀特产的客家米酒为调料烧制而成 。闻起来香气扑鼻，看起来金黄油亮 ，吃起来滑嫩脆爽。
九 ：东壁龙珠
东壁龙珠是福建泉州的传统名菜 ，是把五花肉和虾肉剁成肉泥 ，加上香菇和鸡蛋做成肉丸蒸熟 ，龙眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龙眼里，裹上鸡蛋和面粉在油锅里炸制而成。吃起来肉质鲜香 。
十：南煎肝
男煎肝是福建福州的特色菜之一 ，这道菜是把猪肝切薄片腌制 ，配上小葱和生姜炒制而成 。这道菜的关键在刀工上 ，猪肝必须切得比较薄 ，这样才能让猪肝保持鲜嫩的口感 。一般小的饭店里吃不到正宗的南煎肝 ，其原因就是厨师的刀工达不到要求 。之前在福州红旗大饭店吃过这道菜 ，味道确实不错 ，至少是我吃过最好吃的炒猪肝。
1.干鱼面用温水泡软
2.烧锅清水 ，待水开后 ，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟 。捞出过凉沥干水份备用（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）
3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐 ，料酒 ，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌
4.热锅上油 ，油热后下五花肉煸炒至出油 ，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散
5.加2勺豆豉 ，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生
6.倒入鱼面 ，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅
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